Oui. Aucun prérequis technique n'est nécessaire. La journée est construite sur mesure selon votre niveau et vos objectifs, que vous démarriez de zéro, que vous ayez déjà quelques bases en charcuterie, ou que vous produisiez déjà du pâté-en-croûte et souhaitiez monter en gamme. C'est précisément ce format sur mesure qui distingue la formation NONAM® d'un stage collectif standardisé : on part de là où vous en êtes, pour aller là où vous voulez aller.

Aucun niveau minimum n'est requis. La formation pro NONAM® accueille aussi bien des professionnels qui n'ont jamais réalisé de pâté-en-croûte que des artisans qui en produisent déjà et cherchent à structurer ou améliorer leur méthode. Le programme est systématiquement adapté en amont, lors de l'appel découverte, pour coller à votre réalité terrain.

C'est même souvent le profil qui repart avec le plus. Avoir déjà une pratique permet d'aller plus vite sur les bases et de consacrer davantage de temps aux points qui bloquent vraiment : régularité de la pâte, équilibre des farces, gestion de la cuisson à cœur, finitions haut de gamme, positionnement tarifaire du produit. La journée est construite sur mesure. Si vous produisez déjà du pâté-en-croûte et voulez le passer au niveau supérieur, c'est précisément pour ça que la formation NONAM® existe.

C'est même souvent le profil qui repart avec le plus. Avoir déjà une pratique permet d'aller plus vite sur les bases et de consacrer davantage de temps aux points qui bloquent vraiment : régularité de la pâte, équilibre des farces, gestion de la cuisson à cœur, finitions haut de gamme, positionnement tarifaire du produit. La journée est construite sur mesure. Si vous produisez déjà du pâté-en-croûte et voulez le passer au niveau supérieur, c'est précisément pour ça que la formation NONAM® existe.

La formation s'adresse aux professionnels de l'alimentation qui souhaitent intégrer le pâté-en-croûte artisanal à leur production ou leur carte : bouchers, charcutiers, restaurateurs, traiteurs, chefs, hôteliers, responsables de restauration collective. Elle est aussi ouverte aux artisans indépendants qui veulent développer une nouvelle offre produit. Quel que soit votre profil, la journée est adaptée à vos contraintes spécifiques.

La journée est organisée en trois temps. Le matin : matières premières, sélection et sourcing, réalisation de la pâte, construction des farces, organisation de la production, création de recettes signatures. Le déjeuner : autour d'un pâté-en-croûte NONAM®, échange sur vos enjeux spécifiques (carte, vitrine, pricing, logistique). L'après-midi : réalisation complète d'un pâté-en-croûte de A à Z, montage, cuisson, gelée, finitions haut de gamme. Vous repartez avec un pâté conditionné, les supports complets et l'accès au Drive NONAM®.

La formation journée comprend : les matières premières 100% françaises fournies par NONAM® ; l'accès au Drive NONAM® (fiches techniques, calculs de marges, documents HACCP, vidéothèque) ; un suivi WhatsApp personnalisé de 6 mois après la journée ; un pâté-en-croûte NONAM® conditionné selon vos besoins pour analyser, déguster et inspirer vos équipes. Pour la masterclass démonstration, des modules complémentaires (Drive et suivi) sont disponibles en option.

La formation journée est une immersion complète : vous réalisez vous-même un pâté-en-croûte de A à Z, avec les matières premières fournies par NONAM®, dans l'atelier de Courbevoie ou dans vos locaux. C'est une transmission active des gestes et des méthodes. La masterclass démonstration est une intervention ponctuelle dans vos locaux : Manon réalise et commente en live devant vos équipes, qui fournissent les ingrédients et le matériel. Format plus souple, idéal pour sensibiliser une équipe sans engagement de production immédiat. Les deux formats sont disponibles sur devis.

Non, pour la formation dans l'atelier NONAM®. Tout est fourni : matières premières 100% françaises, matériel professionnel, supports pédagogiques complets. Pour la masterclass démonstration dans vos locaux, vous fournissez les ingrédients et le matériel de production. Manon apporte son expertise, ses méthodes et l'intégralité du contenu pédagogique.

Oui. Si vous avez des fournisseurs spécifiques, des contraintes d'approvisionnement local ou des orientations produit particulières (sans porc, volailles uniquement, gibier, halal, casher), ces éléments sont intégrés au programme lors de l'appel découverte. L'objectif est que vous repartiez avec une recette signature directement exploitable dans votre contexte de production.

Oui, c'est une partie intégrante du programme. Savoir faire un pâté-en-croûte d'exception ne suffit pas : encore faut-il le vendre à sa juste valeur. La formation intègre le calcul des marges, la structuration des coûts de production et le positionnement tarifaire. Les stagiaires repartent avec des outils concrets pour évaluer la rentabilité de leur production et construire une offre commerciale cohérente.

Oui. Les documents HACCP adaptés à la production de pâté-en-croûte artisanal sont inclus dans l'accès au Drive NONAM® remis à chaque stagiaire. La formation aborde les points de contrôle critiques liés à ce type de produit : températures, DLC, conditionnement, traçabilité. Vous pouvez produire en conformité avec la réglementation en vigueur dès votre retour en atelier.

Vous repartez avec bien plus qu'une recette. L'accès au Drive NONAM® inclut des fiches techniques détaillées, des ratios de production, des calculs de marges et une vidéothèque pour revoir tous les gestes. L'objectif n'est pas de vous donner une recette à reproduire mécaniquement, mais de vous donner les clés pour en créer vous-même et les adapter à votre carte, votre clientèle, vos saisons.

Oui, toujours. Les formations pro NONAM® sont exclusivement animées par Manon Montessuit, fondatrice de la maison. Pas d'intervenant externe, pas de formateur délégué. Vous êtes formé directement par la personne qui fabrique et vend les pâtés-en-croûte NONAM® chaque semaine, référencés à La Grande Épicerie de Paris, sur des tables du Guide Michelin, au Paradis Latin dont la carte est signée par Guy Savoy.

Oui, et c'est souvent plus efficace. Former plusieurs membres d'une même équipe en une journée permet d'ancrer les gestes, d'aligner les méthodes et de repartir avec une vision commune du produit. La formation dans l'atelier NONAM® à Courbevoie accueille jusqu'à 6 personnes. Au-delà, ou si vous préférez former vos équipes directement dans vos locaux, la formule déplacement est disponible partout en France, et au delà.

De toute la France. Des bouchers, charcutiers et restaurateurs ont fait le déplacement depuis le Nord, le Sud et le Sud-Ouest pour une journée de formation pro pâté-en-croûte à Courbevoie. La formation NONAM® se déplace également dans vos locaux partout en France et au delà, sans contrainte géographique pour les équipes qui ne peuvent pas se déplacer.

Oui, et c'est fréquent. Beaucoup de stagiaires NONAM® sont des artisans indépendants qui souhaitent développer une nouvelle offre produit sans mobiliser une équipe entière. La formation individuelle dans l'atelier NONAM® à Courbevoie est disponible à partir de 1 200€ HT. L'appel découverte permet de vérifier que le format est adapté à votre projet avant de vous engager.

Les places sont limitées et la demande est soutenue toute l'année. Il est conseillé de réserver au minimum 1 à 2 mois à l'avance, voire davantage pour les périodes de rentrée (septembre) et de préparation des fêtes (octobre-novembre). Plus tôt vous réservez, plus vous avez de souplesse sur le choix de la date. Un appel découverte gratuit de 15 minutes permet de cadrer le projet avant toute confirmation.

Les formations pro NONAM® se tiennent tout au long de l'année (sauf en Décembre), sous réserve de disponibilités. Les périodes les plus demandées sont la rentrée de septembre et les mois d'octobre-novembre, en préparation des fêtes. Il est fortement conseillé de réserver 2 à 3 mois à l'avance pour ces créneaux. En dehors de ces périodes, des dates sont généralement disponibles dans un délai plus court, à confirmer lors de l'appel découverte.

L'appel découverte est gratuit, sans engagement, et dure environ 15 minutes. C'est un échange direct avec Manon pour comprendre votre projet, votre niveau technique actuel, vos contraintes de production et vos objectifs commerciaux. À l'issue de cet appel, le format de formation le plus adapté est identifié et un devis personnalisé peut être établi. C'est le point de départ de toutes les collaborations NONAM®. Réservez directement via le calendrier en ligne sur nonamparis.fr.

L'atelier de production NONAM® n'est pas ouvert aux visites libres : c'est un laboratoire de fabrication artisanale en activité. En revanche, l'appel découverte gratuit de 15 minutes permet d'échanger directement avec Manon, de poser toutes vos questions sur le contenu, le format et les modalités, et de vous faire une idée précise de ce que la journée représente avant de vous engager.

Le suivi WhatsApp personnalisé inclus dans la formation journée s'étend sur 6 mois après la session. C'est un accompagnement réel, pas une ligne de support : Manon répond aux questions qui émergent lors des premières réalisations en autonomie, qu'il s'agisse d'un doute sur une cuisson, d'un ajustement de recette ou d'un conseil sur le pricing. Pour la masterclass, un suivi de plusieurs mois est disponible en option.

Non. Les formations pro NONAM® peuvent être dispensées en anglais pour les stagiaires non francophones. Manon anime les journées en anglais avec aisance, même si le vocabulaire technique de la charcuterie artisanale reste majoritairement français, ce qui, dans ce contexte, fait partie de l'apprentissage. Une bonne option pour les professionnels internationaux, les établissements à équipes mixtes ou les chefs étrangers basés en France qui souhaitent se former au pâté-en-croûte artisanal français directement à la source.

Oui. Les établissements hôteliers, les restaurants d'entreprise et les structures de restauration collective qui souhaitent proposer un pâté-en-croûte artisanal maison à leurs clients sont des profils tout à fait adaptés à la formation NONAM®. Le programme peut être orienté vers la production en volume, la régularité et l'intégration à un circuit de distribution interne. Contactez NONAM® à contact@nonamparis.fr pour construire un programme sur mesure.

Oui. La formule déplacement dans vos locaux se prête particulièrement bien aux séminaires professionnels qui souhaitent intégrer un moment de transmission artisanale à leur programme. Former ses équipes autour du pâté-en-croûte, c'est à la fois un acte de montée en compétences et une expérience mémorable. Tarif sur devis selon le format, le nombre de participants et la localisation.

L'eBook NONAM® (12 recettes de saison) est un excellent point de départ pour découvrir l'univers du pâté-en-croûte artisanal. La formation pro, c'est une autre dimension : une journée complète en immersion, les gestes transmis en direct, un programme adapté à votre niveau et vos objectifs, le suivi WhatsApp 6 mois et l'accès complet au Drive NONAM®. L'eBook donne les recettes. La formation donne le savoir-faire.

NONAM® n'est pas un organisme de formation généraliste. C'est une maison artisanale spécialisée exclusivement dans le pâté-en-croûte, fondée par Manon Montessuit : licence VATEL en management hôtelier et touristique, CAP Charcuterie-Traiteur, Vice-Championne de France 2022, finaliste du Prix Goût & Santé 2024 avec Thierry Marx, référencée à La Grande Épicerie de Paris et sur des tables du Guide Michelin. La formation se passe dans un vrai laboratoire de production artisanale, avec de vraies matières premières, transmise par quelqu'un qui vend ce produit chaque semaine à des clients exigeants. En France, NONAM® est aujourd'hui la référence de la formation professionnelle pâté-en-croûte pour les artisans et restaurateurs qui veulent faire les choses bien.