Vous souhaitez fabriquer votre propre pâté-en-croûte artisanal ?
Formation journée dans mon atelier ou masterclass démonstration dans vos locaux. Je transmets mon savoir-faire aux professionnels qui veulent faire les choses bien.
Pour qui ?
La formation NONAM® s'adresse aux professionnels de l'alimentation qui souhaitent intégrer le pâté-en-croûte artisanal à leur production ou leur carte.
Bouchers, charcutiers, restaurateurs, traiteurs, chefs… Quel que soit votre profil, votre niveau technique ou vos contraintes de production, la journée est conçue sur mesure pour répondre à vos besoins spécifiques.
Aucun prérequis n'est nécessaire. Juste l'envie de bien faire.
Formation Pro - Journée immersion
Une journée complète de transmission autour du pâté-en-croûte artisanal. Techniques, gestes, réflexes, rentabilité, vous repartez avec tout ce qu'il faut pour concevoir un produit d'exception, de façon régulière.
Deux formats disponibles
Dans mon atelier à Courbevoie (max 6 personnes)
Dans vos locaux, partout en France
Au programme
Matin : les matières premières, la pâte, les farces, l'organisation de la production, la création de recettes signatures.
Déjeuner : autour d'un pâté en croûte NONAM®, échange sur vos enjeux spécifiques.
Après-midi : réalisation complète d'un pâté-en-croûte : montage, cuisson, gelée, finitions haut de gamme.
Ce qui est inclus
Matières premières 100% françaises fournies par NONAM®
Accès au Drive NONAM® : fiches techniques, calculs de marges, documents HACCP, vidéothèque
Suivi WhatsApp personnalisé 6 mois
Un pâté-en-croûte NONAM®, conditionné selon vos besoins, pour analyser, déguster et inspirer vos équipes
Tarifs - Dans mon atelier
1 personne : 1 200€ HT
2 personnes : 1 100€ HT / personne
3 personnes : 1 000€ HT / personne
4 personnes : 950€ HT / personne
5 à 6 personnes : 850€ HT / personne
Tarifs - Dans vos locaux
1 personne : 1 400€ HT
2 à 3 personnes : 1 050€ HT / personne
4 à 5 personnes : 950€ HT / personne
6 personnes et plus : 850€ HT / personne
Forfait déplacement en sus selon localisation
Masterclass Démonstration - Dans vos locaux
Vous souhaitez une intervention ponctuelle sans formation complète ? La masterclass NONAM® s'adapte à votre établissement, votre équipe et vos objectifs.
Je viens animer une session de démonstration technique et créative sur le pâté-en-croûte. Vos équipes fournissent les matières premières et le matériel. J'apporte mon expertise, mes méthodes et mon regard de fondatrice.
Format flexible
Demi-journée ou journée complète, adapté à vos contraintes opérationnelles et au niveau de vos équipes.
Démonstration live des techniques clés
Temps d'échange et de questions-réponses avec vos équipes
Conseils sur l'intégration du produit à votre carte ou votre vitrine
Modules complémentaires disponibles
Accès Drive NONAM® : fiches techniques, calculs de marges, documents HACCP, vidéothèque (+300€ HT)
Suivi WhatsApp personnalisé 3 mois (+400€ HT)
Tarif : à partir de 1 500€ HT - sur devis selon format, nombre de participants et localisation
Ils ont fait confiance à NONAM®
Manon Montessuit - Fondatrice de NONAM®
Je ne suis pas charcutière de naissance. Je viens de l'hôtellerie de luxe, j'ai tout quitté en 2022 pour obtenir mon CAP Charcuterie-Traiteur et créer NONAM®. Seule, dans un milieu qui ne m'attendait pas.
Trois ans plus tard, NONAM® est référencé à La Grande Épicerie de Paris, sur plusieurs tables du Guide Michelin, au Paradis Latin dont la carte est signée par Guy Savoy. Vice-Championne de France 2022 et Finaliste du Prix Goût & Santé 2024 avec Thierry Marx.
Ce parcours, je ne le raconte pas pour impressionner. Je le raconte parce que c'est exactement ce que je transmets en formation. Pas seulement des gestes techniques, mais une façon de construire un produit d'exception et de le vendre à sa juste valeur.