Absolument. Les ateliers NONAM® sont conçus pour accueillir tout le monde, sans prérequis. Pas besoin de savoir cuisiner, ni d'avoir déjà touché à de la charcuterie. Manon part de zéro avec chaque participant : choix des matières premières, réalisation de la pâte, montage, cuisson, finitions. À la fin de la session, chaque personne repart avec son propre pâté-en-croûte artisanal, fait de ses mains, dans l'atelier NONAM® à Courbevoie.

Oui, tout à fait. Beaucoup de participants viennent seuls. Par curiosité, pour apprendre, ou simplement pour passer un moment différent. Les sessions NONAM® sont en petit groupe, ce qui crée naturellement une ambiance conviviale. Venir seul.e ne change rien à la qualité de l'expérience ni à l'accompagnement reçu pendant l'atelier.

C'est précisément le cœur de l'expérience NONAM®. Chaque participant part d'une base commune : cochon du Perche et poulet fermier (option sans porc à base de veau disponible sur demande), puis compose sa propre recette selon ses envies, ses goûts et ses associations d'idées.

Épices, fruits secs, fruits à coque, fondues d'oignons, herbes aromatiques, condiments… Manon sort l'intégralité de ses stocks et chacun pioche, goûte, assemble, ajuste. Pas de recette imposée, pas de résultat standardisé. Deux participants au même atelier repartent avec deux pâtés-en-croûte différents : les leurs.

C'est ce qui rend chaque session unique, et chaque pâté-en-croûte NONAM® vraiment personnel.

Non. Tout est fourni par NONAM® : matières premières 100% françaises, matériel, équipements. Un tablier est mis à disposition sur place. Il suffit de venir avec une tenue confortable. L'atelier est situé au 46 rue Hoche à Courbevoie (92), à deux pas de Paris.

Oui. La dégustation fait partie intégrante de l'expérience NONAM®. Comprendre un pâté-en-croûte, c'est aussi apprendre à l'analyser en bouche : texture de la pâte, équilibre des farces, cuisson à cœur. La dégustation n'est pas anecdotique : c'est un moment pédagogique à part entière.

Les sessions NONAM® sont volontairement limitées en nombre de participants (4 à 6 max). L'objectif est de garantir un accompagnement individualisé : chaque participant, ou duo, travaille sur son propre pâté-en-croûte, avec un suivi personnalisé tout au long de la session. C'est ce format resserré qui fait la différence avec un cours de cuisine classique.

Les tarifs des ateliers NONAM® sont disponibles sur la page de réservation du site nonamparis.fr. Le prix comprend bien plus que la session elle-même. Voici ce qui est inclus dans chaque atelier :

• le cahier de formation NONAM® (23 pages) pour que le pâté-en-croûte n'ait plus aucun secret

• l'eBook NONAM® avec 12 recettes de saison

• l'accès à la vidéothèque pour revoir tous les gestes techniques à son rythme après la session

• une dégustation de pâtés-en-croûte préparés par Manon, accompagnée d'un verre (vin ou soft)

• et bien sûr le pâté-en-croûte que vous avez réalisé pendant l'atelier, emporté à la fin.

Aucun frais caché, aucun supplément. Tout est compris.

Les ateliers du jeudi durent 2 heures. Un format pensé pour être dense et concret, sans temps mort. On entre dans le vif du sujet dès les premières minutes. En 2 heures, on réalise un vrai pâté-en-croûte artisanal de A à Z, dans les conditions réelles du laboratoire NONAM®.

Les ateliers pâté en croûte NONAM® ont lieu au 46 rue Hoche, à Courbevoie (92), à proximité immédiate de Paris. L'espace est l'atelier de production NONAM®, un vrai laboratoire artisanal, pas une cuisine pédagogique standardisée. C'est dans ce même atelier que sont fabriqués les pâtés-en-croûte référencés à La Grande Épicerie de Paris et sur des tables du Guide Michelin.

L'atelier NONAM® est situé au 46 rue Hoche à Courbevoie (92400), à moins de 15 minutes de Paris. Accessible en transports en commun depuis La Défense (RER A, métro ligne 1) et depuis Saint Lazare (ligne L) ou en voiture avec stationnement possible à proximité. Courbevoie est idéalement placé pour les habitants de Paris, des Hauts-de-Seine et de toute l'Île-de-France qui cherchent un atelier pâté-en-croûte accessible sans traverser la capitale.

Le pâté-en-croûte est cuit et repose dans les règles de l'art après l'atelier. Vous le récupérez le lendemain, prêt à être dégusté ou partagé. Au-delà du produit fini, on repart avec les gestes, la méthode et la compréhension du processus, ce qui permet de reproduire la recette chez soi. C'est une vraie transmission de savoir-faire artisanal, pas une démonstration.

Non, et c'est important de le savoir avant de réserver. Le pâté-en-croûte nécessite un temps de repos et de refroidissement avant et après la cuisson pour être dans les meilleures conditions de dégustation. Il est récupéré à l'atelier dès le lendemain ou dans les jours suivant la session, conditionné et prêt à être dégusté. NONAM® vous précise la date et les modalités de récupération à la réservation.

Un pâté-en-croûte artisanal NONAM® se conserve 7 jours au réfrigérateur, entre 0 et +4°C (possibilité d’allonger à 21 jours si nous conditionnons le produit sous vide). Il est conseillé de le laisser revenir à température ambiante 10 à 15 minutes avant dégustation pour révéler toutes ses saveurs. Aucun additif, aucun conservateur, c'est précisément ce qui en fait un produit vivant, à consommer frais.

Pas besoin d'un équipement professionnel pour réaliser un beau pâté-en-croûte à la maison. Deux éléments sont vraiment indispensables : une sonde de température, pour contrôler la cuisson à cœur et garantir un résultat constant, c'est le geste technique qui fait toute la différence ; et un moule à pâté-en-croûte, à choisir selon le format souhaité.

Pour vous repérer : un moule cocktail de 18 cm donne un pâté-en-croûte d'environ 500 g. Un moule classique de 30 cm donne un produit fini d'environ 2,7 kg, soit 15 à 20 tranches. Un moule classique de 40 cm donne environ 3,5 kg, pour 20 à 25 tranches, idéal pour une grande tablée. Tout le reste (rouleau à pâtisserie, film alimentaire, cul de poule) se trouve facilement en cuisine. La technique, elle, s'acquiert pendant l'atelier.

Une session suffit pour comprendre la technique et réaliser un premier pâté-en-croûte de qualité. La maîtrise complète (régularité de la pâte, équilibre des farces, gestion de la cuisson, finitions soignées) s'acquiert avec la pratique. Pour les professionnels qui souhaitent aller plus loin, les formations pro NONAM® incluent plus de détails et de technique, ainsi qu’un suivi WhatsApp de 6 mois après la journée, précisément pour accompagner les premières réalisations en conditions réelles.

Les ateliers NONAM® se tiennent le jeudi, 2 à 3 fois par mois. Les dates disponibles sont visibles directement sur notre plateforme de réservation. Les sessions sont réservées plusieurs mois à l'avance, ce n'est pas une façon de parler. Si vous avez une date en tête, une occasion particulière ou simplement l'envie de vous lancer, ne tardez pas. Les personnes qui attendent le dernier moment se retrouvent régulièrement sans place disponible. La bonne habitude : consulter le calendrier dès que le projet est là, et réserver immédiatement.

Oui. Les ateliers pâté-en-croûte NONAM® font d'excellents cadeaux, pour un anniversaire, une occasion particulière, ou l'envie de vivre une expérience culinaire premium et originale à Paris. Les bons cadeaux sont disponibles directement sur le site nonamparis.fr et sont valables 1 an à partir de la date d'achat, avec ou sans date pré-réservée. La date est choisie par le bénéficiaire selon les disponibilités du calendrier.

Les ateliers grand public NONAM® s'adressent aux adultes et adolescents. Pour les enfants, NONAM® intervient régulièrement auprès des jeunes Courbevoisiens dans le cadre de sessions organisées avec la Ville de Courbevoie, la preuve que l'initiation au pâté-en-croûte artisanal est tout à fait accessible aux plus jeunes, avec le bon format.

Pour organiser un atelier enfants en privatisation (anniversaire, groupe scolaire, événement familial) contactez directement NONAM® à contact@nonamparis.fr. Le format et le programme sont adaptés en fonction de l'âge et du nombre de participants.

Oui. NONAM® propose des sessions entièrement privatisées pour les groupes : enterrement de vie de garçon ou de jeune fille, anniversaire, team building d'entreprise, séminaire gourmand. C'est l'une des expériences culinaires les plus originales et mémorables à Paris, autour d'un savoir-faire artisanal français d'exception. Tarif sur demande selon le format, la date et le nombre de participants.

Oui, et c'est l'une des utilisations les plus populaires des ateliers NONAM®. Réaliser son propre pâté-en-croûte artisanal dans un vrai laboratoire de production, guidé par une experte référencée à La Grande Épicerie de Paris, c'est une expérience originale, mémorable, et bien loin des cours de cuisine classiques. Pour un anniversaire en groupe privatisé, NONAM® propose également des sessions sur mesure. Contact : contact@nonamparis.fr

Les recettes NONAM® sont élaborées à partir de viandes françaises sélectionnées. Les participants avec des restrictions alimentaires (sans porc, allergies, intolérances) sont invités à le signaler au moment de la réservation. Des adaptations sont envisageables selon les sessions. N'hésitez pas à contacter NONAM® directement à contact@nonamparis.fr avant de réserver.

Les ateliers grand public NONAM® sont ouverts à tous, professionnels inclus. Cela dit, si l'objectif est d'intégrer le pâté-en-croûte artisanal à une production commerciale (en boucherie, en restauration, en traiteur) la formation professionnelle journée est bien plus adaptée : programme sur mesure, fiches techniques, calculs de marges, documents HACCP, suivi 6 mois. Un appel découverte gratuit de 15 minutes permet de définir le format le plus pertinent selon votre projet.

L'atelier NONAM® du jeudi (2 heures, en petit groupe) est conçu pour désacraliser le pâté-en-croûte. L'idée n'est pas de former un artisan, mais de comprendre le produit de l'intérieur : apprendre à assembler les saveurs, apprivoiser les gestes, avoir une première approche authentique d'un savoir-faire qu'on imagine souvent inaccessible. C'est une expérience conviviale, accessible à tous, sans prérequis.

La formation professionnelle, elle, s'adresse aux acteurs de la restauration, de la boucherie et de la charcuterie qui veulent intégrer le pâté-en-croûte à leur carte ou leur production. Une journée complète, un programme beaucoup plus dense, un niveau d'exigence plus élevé, et un accompagnement qui se prolonge 6 mois après la session. Deux offres distinctes, deux intentions radicalement différentes.

NONAM® n'est pas une école de cuisine généraliste. C'est une maison artisanale spécialisée exclusivement dans le pâté-en-croûte, fondée par Manon Montessuit, Vice-Championne de France de pâté-en-croûte 2022, finaliste du Prix Goût & Santé 2024 avec Thierry Marx, référencée à La Grande Épicerie de Paris, présente sur des tables du Guide Michelin. Les ateliers sont animés par Manon elle-même, dans son propre atelier de production. Ce n'est pas une recette simplifiée pour le grand public : c'est un vrai savoir-faire artisanal transmis dans les conditions réelles de fabrication. À Paris et en Île-de-France, NONAM® est aujourd'hui la référence des ateliers pâté-en-croûte pour particuliers et professionnels.

Un pâté-en-croûte artisanal comme ceux fabriqués chez NONAM® est réalisé sans additifs, sans conservateurs, sans exhausteurs de goût. Les viandes sont 100% françaises (cochon du Perche, canard du Sud-Ouest, volailles fermières Label Rouge) travaillées dans le respect des techniques charcutières traditionnelles. La pâte est faite maison avec une farine bio, la gelée est naturelle et maison, les recettes changent avec les saisons.

Un pâté-en-croûte industriel est standardisé, stabilisé chimiquement, et conçu pour une durée de conservation longue. Ce sont deux produits qui n'ont en commun que le nom.